Vannamei

ビール衣エビ

パブ風のサクサク感を冷凍ラインへ。衣・カット・包装を開発します。

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製品概要

軽いビール衣をまとった丸ごとのエビ、IQF・冷凍のまま調理。前菜、パブ風シェアプレート、タコスやライスボウルのトッピング。小売袋から業務用まで。

用途

冷凍小売
業務用
パーティー・シェア

製品情報

表示構成の参考データです。発売前に貴市場向けの最終仕様をご確認ください。

仕様概要形態、サイズ、衣、調理方法

魚種: バナメイ
カット: 尾付きの丸ごとエビ（小売）または尾なしの丸型（業務用）
衣: 実際のビール（ラガーまたはゴールデンエール）を使った小麦粉の衣

原材料 & アレルゲン配合と仕向国向け表示

原材料: Shrimp, Wheat flour, Water, Beer (water, hops, rice, malted barley, corn), Vegetable oil, Modified corn starch, Salt, Sugar, Leavening (sodium acid pyrophosphate, baking soda), Spices, Paprika extract, Turmeric extract, Whey, Sodium tripolyphosphate.
アレルゲン: Shrimp (crustacean), wheat/gluten; sulphites in some recipes

栄養成分情報合意したレシピ・1食分あたり

基準: 100 gあたり / 1食分 (85 g)
エネルギー: 241 kcal / 205 kcal
脂質: 13.5 g / 11.5 g
うち飽和脂肪酸: 1.8 g / 1.5 g
うちトランス脂肪酸: 0 g / 0 g
コレステロール: 67.6 mg / 57.5 mg
ナトリウム: 464.7 mg / 395 mg （1食分あたり17% DV）
炭水化物: 20.6 g / 17.5 g
うち食物繊維: 1.2 g / 1 g
うち糖類: 1.2 g / 1 g
たんぱく質: 9.4 g / 8 g
ビタミンD: 0 mcg / 0 mcg
カルシウム: 105.9 mg / 90 mg
鉄: 0 mg / 0 mg
カリウム: 82.3 mg / 70 mg
ナトリウム · 市場要件: 最終的なナトリウム目標は仕向国ごとに設定します。カナダや米国では、発売前に前面表示およびナトリウム表示に関する適用基準と照合して配合を確認します。

調理方法冷凍から、表示構成の場合

中心温度: 製品により145〜165°F（63〜74°C）— パッケージに従う
調理: 425〜450°F、14〜19分、途中で裏返す · 350°F、2.5〜3.5分 · 400°F、8〜9分

包装 & 保存パック形態、保存温度、賞味期限

包装、保存温度、賞味期限は合意した仕様に基づき確定します。

オプション & バリエーション

本製品ラインの目安構成です。パック形態、エビのサイズ、衣、処理、調理方法はご要望に応じて設定できます — すべての組み合わせが標準ではありません。初回サンプル前に供給可否をご確認ください。

パック形態	小売箱 / 袋（1パック単位）標準ファミリー / お徳用パック（500 g）業務用袋（1 kg）大容量カートン（10 kg）
サイズ（1 lbあたり）	26/30 31/35標準 36/40
カット / 形状	丸ごとエビ尾付き（小売）丸型・尾なし（業務用）
衣 / 生地	ビール衣標準衣のカスタム対応（要相談）
処理	生 IQF標準グラーズ（10%）グラーズ（20%）ボイル済み
ソース / 調味	調味を衣に練り込み標準別添の和えソース（要相談）
調理方法	オーブン標準エアフライヤー揚げフライパン

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ベンチマーク、発売時期、目標コスト、想定チャネルをお知らせいただくと、次の評価の枠組みを設定できます。

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製品開発チーム向け

開発機会

この形態が存在する理由、どこで売れるのか、何を開発すべきかをエビデンスに基づいて整理します。製品ライン数はEcosea独自の市場調査、市場データは以下にリンクした公開情報に基づきます。

市場の根拠なぜこの形態か

ビール衣エビは、ニッチではなく確立された複数ラインの形態です。カテゴリーを調査したところ、米国とカナダで6つの異なる製品ラインが見つかり、小売と業務用に分かれています。小売パックは9 ozから1.5 lb、業務用仕様は31-35 ct/lbで、10 lb（4 x 2.5 lb）のケースもあります。この形態は大きなエビの基盤の上に成り立っています。2023年の米国の一人当たり水産物消費量は19.1 lbで、エビは米国の食用水産物輸入で最も価値の高い品目であり、輸入額の26%を占めました。カナダは2024年に69,070 tのエビを輸入し（7億7,600万カナダドル）、金額ベースでサーモンに次ぐ第2位です。

どこで売れるかチャネルと利用シーン

まず小売冷凍水産物。9 ozから1.5 lbの袋で、オーブンやエアフライヤーでの調理を前提に、パブ風の前菜やシェア用の皿として販売されています。次に業務用。31-35 ct/lbの丸／尾なし製品を10 lbケースで、パブ、カジュアルダイニング、テイクアウト向けに供給します。ここでは個数の安定性とポーション管理がリピート購入を左右します。カナダは独自の計画に値します。エビは金額ベースで第2位の水産物輸入品目です。

製品の訴求何で差別化するか

ナトリウムが最も明確なラベル起点のレバーです。現地セットの表示ナトリウムは1食（85-112 g）当たり200 mgから590 mg、100 g当たり約235-694 mgで、2ラインは1食当たり26% DVでした。サクサク感と色を保ちながらナトリウムを抑えた衣は、目に見える差別化になります。次に衣の説得力。すべてのラインがビール／エールの衣を使っているため、ストーリーは"ビール"の先へ進む必要があります。明確なエールのスタイル、目に見えるパン粉、オーブン・エアフライ・フライヤー再加熱での検証済み性能が求められます。第三に仕様の規律。31-35 ct/lbは業務用のベンチマークであり、小売と業務用のパックを揃えることで、1つのプラットフォームで両チャネルに対応できます。

出典

Fisheries of the United States 2023（NOAA） · USDA ERS - 水産物供給量 · Canada's Fisheries Fast Facts 2024（DFO）

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