Crevettes panées à la bière
Le croustillant pub pour une gamme surgelée. Pâte, découpe et pack à définir.
Parlez-nous de votre marché et de vos exigences produit.
Aperçu du produit
Crevettes entières en pâte à bière légère — IQF, cuisson sans décongélation. Apéritif, plat à partager pub, topping de tacos ou bowl. Du sachet au CHR.
Applications
- Détail surgelé
- Restauration
- Apéritif & partage
Informations produit
Données de référence pour la configuration affichée. Confirmez la spécification finale pour votre marché avant le lancement.
- Espèce
- Vannamei
- Découpe
- Crevette entière avec queue (détail) ou ronde sans queue (restauration)
- Pâte
- Pâte à la farine de blé préparée avec de la vraie bière (lager ou golden ale)
- Ingrédients
- Shrimp, Wheat flour, Water, Beer (water, hops, rice, malted barley, corn), Vegetable oil, Modified corn starch, Salt, Sugar, Leavening (sodium acid pyrophosphate, baking soda), Spices, Paprika extract, Turmeric extract, Whey, Sodium tripolyphosphate.
- Allergènes
- Shrimp (crustacean), wheat/gluten; sulphites in some recipes
- Base
- pour 100 g / par portion (85 g)
- Énergie
- 241 kcal / 205 kcal
- Matières grasses
- 13.5 g / 11.5 g
- dont acides gras saturés
- 1.8 g / 1.5 g
- dont acides gras trans
- 0 g / 0 g
- Cholestérol
- 67.6 mg / 57.5 mg
- Sodium
- 464.7 mg / 395 mg (17 % VQ par portion)
- Glucides
- 20.6 g / 17.5 g
- dont fibres
- 1.2 g / 1 g
- dont sucres
- 1.2 g / 1 g
- Protéines
- 9.4 g / 8 g
- Vitamine D
- 0 mcg / 0 mcg
- Calcium
- 105.9 mg / 90 mg
- Fer
- 0 mg / 0 mg
- Potassium
- 82.3 mg / 70 mg
- Sodium · exigence du marché
- L’objectif sodium final est défini par marché de destination. Pour le Canada et les États-Unis, la formulation est revue au regard des seuils applicables d’étiquetage nutritionnel en face avant et d’allégations sodium avant le lancement.
- Température à cœur
- 145–165 °F (63–74 °C) selon le produit — suivre l'emballage
- Cuisson
- 425–450 °F, 14–19 min, retourner à mi-cuisson · 350 °F, 2,5–3,5 min · 400 °F, 8–9 min
L’emballage, la température de conservation et la durée de vie sont confirmés selon la spécification convenue.
Options & variantes
Configurations indicatives pour cette gamme. Format d’emballage, calibre, enrobage, traitement et préparation peuvent être définis selon votre brief — toutes les combinaisons ne sont pas standard ; confirmez la disponibilité avant le premier échantillon.
| Format d’emballage |
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|---|---|
| Calibre (par lb) |
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| Découpe / forme |
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| Enrobage / pâte |
|
| Traitement |
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| Sauce / assaisonnement |
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| Préparation |
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L’opportunité de développement
Une lecture fondée sur des preuves de la raison d’être de ce format, de ses débouchés et de ce qu’il faut développer. Les dénombrements de gammes proviennent de l’analyse de marché d’Ecosea ; les chiffres de marché sont issus de sources publiques, citées ci-dessous.
Justification marchéPourquoi ce format ?
La crevette en beignet à la bière est un format multi-références bien établi, et non une niche. Un scan de la catégorie a identifié six gammes distinctes aux États-Unis et au Canada, réparties entre détail et restauration. Les packs de détail vont de 9 oz à 1,5 lb ; les spécifications restauration s’établissent à 31-35 pièces/lb, dont un carton de 10 lb (4 x 2,5 lb). Le format repose sur une base crevette large : la consommation américaine de produits de la mer par habitant était de 19,1 lb en 2023, et la crevette constituait la plus forte importation américaine de produits de la mer comestibles, à 26 % de la valeur importée. Le Canada a importé 69 070 t de crevettes en 2024 (CAD $776M), deuxième poste en valeur derrière le saumon.
Où il se positionneCanal et occasion
Le surgelé au détail est la première arène : des sachets de 9 oz à 1,5 lb conçus pour une préparation au four ou à la friteuse à air et vendus comme entrée « style pub » ou plat à partager. La restauration est la seconde : produit 31-35 pièces/lb, rond et sans queue, en cartons de 10 lb pour pubs, restauration à table et vente à emporter, où la régularité du calibrage et la maîtrise des portions décident du réachat. Le Canada mérite son propre plan : la crevette est son deuxième poste d’importation de produits de la mer en valeur.
Promesse produitSur quoi se différencier ?
Le sodium est le levier d’étiquette le plus évident : le sodium déclaré dans le set local allait de 200 mg à 590 mg par portion (85-112 g), soit environ 235-694 mg pour 100 g, et deux références affichaient 26 % de la VQ par portion. Un beignet moins salé qui préserve le croustillant et la couleur constitue un point de différence visible. La crédibilité du beignet vient ensuite : chaque référence utilise un beignet à la bière/ale, le récit doit donc aller au-delà de "bière" — un style d’ale défini, une mie visible et des performances testées au four, à la friteuse à air et au réchauffage en friture. Troisième point, la discipline de spécification : 31-35 pièces/lb est la référence restauration, et des packs détail/restauration alignés permettent à une même plateforme de servir les deux canaux.
Sources
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