Katsu de crevettes (Ebi Katsu)
Le katsu de crevette pané panko des plats katsu et des burgers de crevette.
Parlez-nous de votre marché et de vos exigences produit.
Aperçu du produit
Côtelette de crevette panée panko, style katsu. Plats katsu, burgers de crevette, bento. Bâtonnets, galettes et côtelettes en vrac (800 g–1 kg).
Applications
- Détail surgelé
- Restauration
- Apéritif & partage
Informations produit
Données de référence pour la configuration affichée. Confirmez la spécification finale pour votre marché avant le lancement.
- Espèce
- Vannamei
- Style
- Côtelette de crevette panée à la japonaise (panko)
- Formes
- Bâtonnets, galettes burger, côtelettes
- Part de produit de la mer
- Vannamei ; certaines gammes utilisent crevette + pâte de poisson + calmar
- Ingrédients
- Shrimp, Wheat flour, Breadcrumbs (wheat flour, palm oil, sugar, salt, yeast), Batter (wheat flour, corn flour, salt, thickener, sugar), Water, Starch, Salt, Sugar, Leavening, White pepper.
- Allergènes
- Shrimp (crustacean), wheat; may contain fish and squid
- Base
- pour 100 g / par portion (50 g)
- Énergie
- 158 kcal / 79 kcal
- Matières grasses
- 2.1 g / 1 g
- dont acides gras saturés
- 0 g / 0 g
- Glucides
- 24.4 g / 12.2 g
- dont sucres
- 24.4 g / 12.2 g
- dont fibres
- 0 g / 0 g
- Protéines
- 9.9 g / 5 g
- Sodium
- 486 mg / 243 mg
- Objectifs sodium
- Défini par marché de destination. Pour les marchés sensibles au sodium comme le Canada et les États-Unis, la formulation est revue au regard des seuils applicables d’étiquetage nutritionnel en face avant et d’allégations sodium avant le lancement.
- Cuisson
- 350 °F, ~3 min depuis surgelé · Selon l'emballage
L’emballage, la température de conservation et la durée de vie sont confirmés selon la spécification convenue.
Options & variantes
Configurations indicatives pour cette gamme. Format d’emballage, calibre, enrobage, traitement et préparation peuvent être définis selon votre brief — toutes les combinaisons ne sont pas standard ; confirmez la disponibilité avant le premier échantillon.
| Format d’emballage |
|
|---|---|
| Calibre (par lb) |
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| Enrobage / pâte |
|
| Traitement |
|
| Sauce / assaisonnement |
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| Préparation |
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L’opportunité de développement
Une lecture fondée sur des preuves de la raison d’être de ce format, de ses débouchés et de ce qu’il faut développer. Les dénombrements de gammes proviennent de l’analyse de marché d’Ecosea ; les chiffres de marché sont issus de sources publiques, citées ci-dessous.
Justification marchéPourquoi ce format ?
Le shrimp katsu transforme la crevette — première importation de produits de la mer en valeur sur le marché américain (26 % de la valeur des importations comestibles, NOAA 2023) — en un format surgelé, pané et prêt à cuire, plutôt qu’en matière première brute. Le pané surgelé (chapelure, beignet, galettes et bâtonnets) a fortement progressé même lorsque les volumes globaux de produits de la mer étaient atones (Seafish 2024), et les produits de la mer pratiques, préparés et prêts à consommer ont bien performé en 2023-2024 (FCC 2024). Une escalope ou un bâtonnet pané au panko cuit directement à partir du surgelé et fait entrer une saveur familière de restaurant japonais dans le congélateur domestique.
Où il se positionneCanal et occasion
Trois bassins de demande : le détail alimentaire asiatique et japonais et les canaux spécialisés en ligne, où l’ebi katsu est installé ; la restauration et le traiteur, où une protéine régulière cuite à partir du surgelé réduit la main-d’œuvre en cuisine pour les bentos, menus fixes, bowls de riz et plateaux ; et le surgelé de détail grand public, comme produit nomade ou composant de repas — burgers katsu, donburi et snacks à la friteuse à air.
Promesse produitSur quoi se différencier ?
L’intégrité de la crevette est le premier levier : mettre en avant la teneur en crevette et la perception de muscle entier (pourcentage de crevette déclaré, charge minimale), car les acheteurs comparent les crevettes panées sur la chair visible. Ensuite, l’ingénierie de l’enrobage et du format : qualité du panko, géométrie escalope, bâtonnet ou galette, tenue du croustillant après friteuse à air, four ou cuisson au four, et régularité du calibrage et des portions. Enfin, l’emballage pratique : nombre de pièces par pack clair, dimensionnement des portions, et une échelle de formats allant du foyer à la restauration.
Sources
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